Les cafés Sulawesi, une tasse du côté sauvage

Les meilleurs cafés traditionnels Sulawesi et Sumatra peuvent être un plaisir provocateur, mais trouver un bon Sulawesi ou Sumatra est un véritable test du goût et de la persistance d'un acheteur de café. Les huit Sulawesis traditionnellement transformés examinés ici ont été achetés par les bons acheteurs pour les bonnes raisons. Ils sont un splendide ensemble de cafés, travaillant des variations changeantes, toujours surprenantes sur les thèmes généraux Sulawesi de lourdeur, de richesse et de nuances basses.

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Sulawesi / Celebes, Toraja / Kalossi

Une note sur les noms et la géographie. Sulawesi est le nom actuel de l'immense île à quatre doigts qui s'étend au milieu de l'archipel indonésien à peu près entre Bornéo et la Nouvelle-Guinée. Les Hollandais coloniaux appelaient cette île les Célèbes. Par conséquent, Sulawesi et Celebes sont synonymes: même île, noms différents. Une paire similaire de noms en duel s'applique à la région où les cafés Sulawesi / Celebes sont cultivés: les montagnes au nord-est du port de Makasar à la pointe sud-ouest de l'île. Cette région s'appelle actuellement Toraja mais était connue sous le nom de Kalossi sous les Hollandais. Donc, encore une fois: Sulawesi et Celebes sont des noms pour la même île, Toraja et Kalossi sont des noms pour la même région.

au café

Il y a des années, un amateur de café recherchant les plaisirs d'une fine Indonésie transformée de façon traditionnelle serait mieux avisé d'acheter un Sumatra Lintong ou Mandheling, tous deux cultivés dans la région autour du lac Toba dans la partie nord de l'île de Sumatra. Aujourd'hui, cependant, les Sumatras traditionnels vont plus généralement du poids moyen agréable mais décevant dans la tasse au moisi excessif. Les notes de sol forestier et la richesse visqueuse manquent généralement.



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Mais le mystère persiste apparemment à Sulawesi. Ces huit cafés sont troubles, riches, doucement séduisants, cruellement idiosyncrasiques, offrant une tasse toujours surprenante du côté sauvage du café.

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