Introduction: spécialité vs commercial

Le café peut être largement défini comme une spécialité ou une qualité commerciale. La plupart des cafés abordés sur ce site sont des cafés de spécialité. Du point de vue du consommateur, la différence la plus immédiatement perceptible entre le café commercial et le café de spécialité est l'emballage: le café commercial vient dans de petites bouteilles instantanées ou est déjà moulu et emballé dans une boîte de conserve ou une brique pliée et enrobée de plastique. Le café de spécialité est stocké ou livré sous forme de grains entiers, soit dans des sacs d'une livre ou en vrac, et doit être moulu avant d'être infusé.



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Le café commercial est généralement torréfié et emballé dans de grandes usines, sous des noms de marque annoncés au niveau national. Le café de spécialité est généralement torréfié dans de petits magasins ou usines, en utilisant des méthodes et technologies traditionnelles, et est souvent vendu là où il a été torréfié.

Les cafés de spécialité offrent beaucoup plus de choix que les cafés commerciaux. Vous pouvez acheter du café à l'endroit d'origine du haricot (Kenya, Colombie), par torréfaction (rôti français, rôti italien), ou par mélange conçu pour l'heure de la journée, le prix ou la saveur. Les cafés commerciaux n'offrent qu'une sélection très limitée de mélanges et de torréfactions, et peu de possibilité d'acheter des cafés non mélangés d'origine unique.



Les cafés de spécialité offrent plus de possibilités aux consommateurs de participer à la création de leur plaisir; les cafés commerciaux sont des faits accomplis dans des boîtes ou des sacs.

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