Introduction: Une distinction floue

Certes, la distinction autrefois claire entre le café de spécialité et le café de qualité commerciale est devenue un peu floue. Parce que de plus en plus de consommateurs achètent des cafés de spécialité et de moins en moins achètent des cafés commerciaux, les entreprises de café commerciales ont tenté de coopter le marché des spécialités avec une variété de produits de compromis, allant des «rôtis français» en conserve apathiques aux grains entiers décents cafés vendus sous la marque maison de la chaîne de supermarchés.



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Pendant ce temps, certains grands torréfacteurs spécialisés ont envahi le marché commercial avec des canettes et des sacs de café prémoulu de deux onces et à portion individuelle. Ces produits sont généralement supérieurs aux produits commerciaux correspondants en raison de la tradition de qualité des torréfacteurs spécialisés et de leur plus petite envergure, mais ils constituent toujours un produit de compromis et ne représentent pas le meilleur absolu de la torréfaction de café de spécialité. La même chose peut être dite pour l'incursion de Starbucks sur les rayons des supermarchés: mieux que les canettes, mais inférieur même aux cafés de grains entiers vendus dans les propres magasins Starbucks.



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Dans l'ensemble, cependant, la distinction essentielle entre les cafés commerciaux et de spécialité demeure. Les meilleurs cafés mélangés commerciaux sont décents. Les pires sont atroces. Les meilleurs cafés de spécialité, achetés frais et correctement infusés, sont plus que bons; ils sont superbes et superbes de diverses manières.



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