L'aventure au Salvador et au Honduras

Pour les aventuriers du café qui prennent plus de plaisir à définir l'inconnu qu'à confirmer le connu, les cafés d'El Salvador et du Honduras offrent une opportunité intrigante. Ces deux origines sont les dernières des six pays hispanophones d'Amérique centrale à établir des identités claires dans le monde du café de spécialité, mais elles produisent toutes deux beaucoup de café et, si les ventouses de ce mois sont une indication, des cafés très intéressants et distinctifs.

Le Guatemala et le Costa Rica sont, bien sûr, les origines de café de spécialité d'Amérique centrale les plus connues, le Panama et le Nicaragua étant les prétendants bien établis. Cela laisse El Salvador et le Honduras, le premier se remettant de la guerre civile et le second des horribles dégâts causés par l'ouragan Mitch en 1998.

Les deux ont une longue histoire d'origine du café (El Salvador était à une époque le cinquième plus grand producteur de café au monde), mais aucun n'a établi une identité claire et prestigieuse dans le monde du café de spécialité. Cependant, les deux font de leur mieux pour sortir de l'ombre de leurs voisins les plus connus. Le Salvador vient de lancer son premier concours de Coupe d'excellence, dans lequel les professionnels du café du monde entier descendent sur une origine pour mettre le meilleur de ses cafés et les gagnants sont proposés aux acheteurs en gros via une vente aux enchères sur Internet. Pour sa part, le Honduras a récemment achevé son modeste concours de café vert.





tasses décaféinées k des montagnes vertes

Gagnants du concours

En guise de préparation à cette dégustation, j'ai échantillonné une gamme de cafés gagnants des deux compétitions. Les El Salvadors en particulier étaient impressionnants, affichant généralement une bouche ronde et pleine, une acidité discrète mais résonnante, et une gamme impressionnante de notes de grâce allant d'un fruit pâle au chocolat aux nuances délicates de fleurs et de notes de baies sèches. Les résultats de l'enchère sur Internet semblent confirmer la distinction des sélections du Salvador, le café le mieux classé attirant un prix record pour ces enchères: 14,06 $ la livre verte du torréfacteur européen Solberg & Hansen, soit environ vingt fois l'actuel New York. prix de référence «contrat C».

Si la complexité et l'équilibre sous-estimés distinguent les El Salvadors, de nombreux cafés de compétition du Honduras ajoutent une acidité assez intense - parfois juteuse et luxuriante, parfois sèche et austère, se rapprochant parfois amère et dominatrice.



sumatran reserve extra bold coffee

Mais il est clair que les deux séries d'échantillons de compétition comprenaient de nombreux cafés plus que dignes de l'attention des professionnels du café et des amateurs de café amateurs.

Patience, aventurier

Pour l'instant, cependant, les amateurs de café intéressés à partager l'aventure émergente des cafés de spécialité du Salvador et du Honduras ont besoin de persévérance et de patience.

Nous avons trouvé d'excellents cafés du Salvador offerts aux consommateurs par des sociétés de spécialités américaines. Nous avons également identifié des cafés verts du Salvador qui sont en cours de passage de l'entrepôt au torréfacteur et seront disponibles sous forme de torréfaction de production sous peu. De plus, nous avons examiné certains cafés torréfiés par des entreprises situées au Salvador mais accessibles aux consommateurs nord-américains par Internet ou par téléphone.

Avec les cafés du Honduras, les choses sont un peu plus collantes. À ce stade, un seul torréfacteur spécialisé que j'ai contacté, Intelligentsia of Chicago, prévoit définitivement d'offrir une seule origine hondurienne pour l'année à venir. Les cafés honduriens sont proposés sur Internet par des entreprises ayant des connexions directes avec le Honduras, mais ceux que j'ai mis en coupe étaient un sac mélangé, principalement la récolte de l'année dernière, et souvent pas particulièrement torréfié avec beaucoup de talent. (Voir l'article connexe de ce numéro: Coffee Growers and the Farm-to-Consumer Shortcut.) Pour renforcer le côté hondurien de l'examen, j'ai fini par examiner un café vert qui n'a même pas encore été torréfié.

Néanmoins, ces aficionados du café souvent passionnés qui m'envoient un email avec leurs dernières découvertes de café seraient bien avisés d'expérimenter ces deux origines et de participer au processus de découverte et de définition qui ne fait que commencer pour ces El Salvadors ronds et résonnants et le Honduras acide .

2003 The Coffee Review. Tous les droits sont réservés.



plein de notes

Lire les avis


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese