Langue du café: noms de ferme, de moulin et de domaine

Le dernier développement dans le monde du café de spécialité est la commercialisation du café par domaine, plutôt que par nom régional, nom de marché ou grade. Un domaine de café est à proprement parler simplement une ferme de café, et un café de domaine est un café qui a été gardé séparé des autres cafés sur le chemin de cette ferme au consommateur. Les `` domaines '' peuvent aller de minuscules parcelles de trois acres labourées avec amour par des agriculteurs à temps partiel dans le district de Kona à Hawaï, à de vastes fermes technologiquement sophistiquées au Brésil qui s'étendent sur des dizaines de kilomètres. Parfois, les «cafés du domaine» peuvent provenir d'une coopérative de fermes ou de plusieurs fermes d'un district et peuvent mériter la désignation de domaine uniquement parce qu'ils ont été collectés et transformés dans la même usine.



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Le terme domaine a une longue histoire dans l'industrie du café, mais sa dernière utilisation dans le commerce du café de spécialité est basée sur l'analogie avec l'idée `` en bouteille '' de l'industrie du vin, et a été lancée par William McAlpin de la ferme La Minita du district de Tarrazu du Costa Rica. À partir des années 1980, McAlpin a réussi à établir La Minita dans la conscience du commerce du café de spécialité grâce à une préparation minutieuse et cohérente du café de la ferme ainsi qu'à des efforts promotionnels comme une brochure en couleur et une bande vidéo documentaire. Le succès de La Minita a conduit à une avalanche d’autres exploitations de café qui tentent d’imiter ses stratégies efficaces.

La commercialisation d'un café par domaine est clairement avantageuse pour le producteur, car un café de domaine exige des prix plus élevés et plus cohérents que les cafés non reconnus de la même manière, et met le producteur moins à la merci des fluctuations de l'offre et d'autres exigences. Les cafés du domaine offrent également un avantage aux torréfacteurs et aux importateurs, car ces cafés auront sans doute un caractère et une qualité plus homogènes que les cafés similaires d'origine plus vaguement identifiée.





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Néanmoins, la possibilité d'abus demeure, peut-être s'intensifie, avec les cafés de la succession. Si un producteur réussit à créer une identité distincte pour un café, et si la demande pour ce café dépasse finalement la possibilité d'approvisionnement, pourquoi ne pas simplement acheter du café moins cher quelque part de l'autre côté de la colline et l'expédier comme le vôtre?

De plus, le concept de succession se prête à substituer le battage médiatique à la substance et le mythe à la réalité. Pour chaque agriculteur qui, comme William McAlpin, travaille aussi dur pour faire goûter son café qu'il le fait pour le faire connaître, il peut y avoir d'autres qui décident de sauter la partie goût et de se contenter de faire de la publicité.

Pourtant, les acheteurs qui manipulent du café de spécialité ont toujours le nez en l'air pour renifler les rats, et les domaines qui abusent de leur réputation risquent de les perdre aussi rapidement qu'ils ont réussi à les établir en premier lieu. Ou espérons-le.



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Les cafés du domaine ont tendance à partager les caractéristiques de tasse des croissances dans la région où le domaine est situé. Le café du domaine, s'il est bon, est généralement un meilleur exemple plus cohérent de ces caractéristiques.

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