Meilleures ventes

Les cafés qui se vendent le mieux sur le marché des spécialités américaines ne sont souvent pas les mêmes cafés que les professionnels du café américain (et les critiques) aimeraient voir se vendre le mieux. Il m'est venu à l'esprit de demander une sélection de torréfacteurs régionaux pour les cafés que leurs clients préfèrent, par opposition aux cafés qu'ils préfèrent en tant que professionnels.

Revue du café les membres du personnel ont approché six torréfacteurs-détaillants, tous dotés d'une identité régionale claire. Quatre des six torréfacteurs ont soumis chacun deux cafés, un best-seller de gros et un best-seller de détail. Vraisemblablement, les best-sellers de gros reflètent les préférences des buveurs de café telles qu'elles sont filtrées par les propriétaires et les gestionnaires de cafés et de restaurants, tandis que les best-sellers de détail reflètent directement les goûts des clients qui achètent leurs cafés au comptoir des magasins de détail des entreprises de torréfaction.

Dans le cas d'Intelligentsia, un torréfacteur à Chicago, le best-seller au détail et en gros était le même, un café intéressant appelé Black Cat Blend. Et Christian Waskiewicz, torréfacteur à Alpen Sierra à Lake Tahoe, en Californie, a un peu triché en envoyant ce qu'il considérait comme son meilleur café avec le café le plus vendu de son entreprise.





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Nous avons donc dix cafés, plus ou moins répartis entre les best-sellers de gros et de détail, plus une sonnerie choisie par des professionnels.

Alors, quelles vérités grandes et utiles sont révélées par ces onze cafés? Pas autant que je l'espérais, pour dire la vérité. Comme on dit en sciences sociales, l'échantillon était trop petit. Nous ne sommes ici qu'à un pas des preuves anecdotiques.

Néanmoins, de façon spéculative et anecdotique, voici quelques observations:

Il semblerait que les buveurs de café de spécialité américains préfèrent des profils plus doux et plus ronds que les profils plus gros et plus acides que les professionnels du café préfèrent souvent.

Le café choisi par un seul professionnel, l'Alpen Sierra Kenya Nyaithee AA, était, à mon goût, nettement meilleur que n'importe lequel des dix best-sellers. Soit: 1) le public américain qui boit du café n'est toujours pas à la hauteur d'un café aussi dramatiquement complexe et distinctif et ce Kenya; ou 2) Le public américain qui boit du café n'est pas encore prêt à payer quelques dollars de plus pour un café aussi complexe et distinctif que ce Kenya; ou 3) Les torréfacteurs et les examinateurs de café ont tendance à aimer les mêmes types de cafés extrêmement complexes et distinctifs.

Mis à part la question de la sonnerie, il y avait des cafés très impressionnants parmi les best-sellers. La torréfaction était uniformément habile et les concepts de mélange intéressants et originaux. Du point de vue, les clients qui ont voté pour ces cafés avec leur portefeuille en ont pour leur argent et plus encore.

D'un autre côté, trois des onze cafés faisaient fortement allusion à des défauts de goût dans certaines des tasses de chacun que j'ai goûtées. Il s'agit du type de défauts produits par des défauts de transformation, de séchage ou de stockage des cafés verts, et non de la torréfaction. Deux des cafés faisant allusion au défaut étaient des mélanges. J'espère seulement que les pressions de produire un mélange au goût distinctif à un prix de vente raisonnable n'ont pas conduit les torréfacteurs à risquer de glisser des cafés marginaux moins chers dans ces mélanges autrement attrayants.



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