Cafés transformés avec des animaux: le dernier concurrent

Une question préférée posée par les fêtards ennuyés lors de la première rencontre avec un moulin à café se déroule comme suit: 'Est-il vrai qu'il y a un café qui est ... euh ... mangé par, et, euh ...' 'Oui', nous répondons . 'Kopi Luwak. Le fruit du café est mangé par un animal et les graines de café sont excrétées (ou selon la foule, un terme moins latin) collectées, séchées et vendues comme le café le plus cher du monde. La pratique est particulièrement associée à Sumatra. L'animal est un luwak, ou chat civette, un omnivore un peu plus gros qu'un chat domestique mais ressemblant à un raton laveur américain… »La plupart des lecteurs de Coffee Review connaissent bien l'histoire. Ils ont peut-être même lu les critiques de cafés tièdes accompagnant notre article de décembre 2007 portant sur les procédures de café exotique. L'authenticité, la salubrité et les tendances sensorielles générales des cafés Luwak sont décrites en détail dans cet article de 2007.

J'ai mis en coupe de nombreux cafés civet (ou du moins de nombreux cafés qui se présentent comme des cafés civet), au cours des trente dernières années, tous de Sumatra. Ils ont tendance à trahir leur méthode de traitement dans l'odeur de la fumée de torréfaction, mais pas dans la tasse, où ils apparaissent généralement comme un Sumatra typiquement moisi et au goût terreux, bien que souvent avec une note supplémentaire étrange qui suggère une sorte de sucré, noix crue. Certains, les meilleurs et probablement les plus authentiques, affichent également une note florale et florale luxuriante attrayante et inhabituelle, tout en conservant la note de noix crue répréhensible (pour moi).



société de torréfaction de café santa cruz

Quelques nouvelles civettes frappent le grand coup

Maintenant, cependant, j'ai un nouveau café civet dans le laboratoire et je le trouve assez intéressant, assez intéressant pour écrire cette petite mise à jour de luwak-coffee comme introduction à la revue. Le café Doi Chaang Civet (www.doichaangcofee.com) est différent des autres cafés civet à trois égards: 1) Surtout, peut-être, ses civettes vivent et mangent du café en Thaïlande plutôt qu'à Sumatra; 2) les excréments ou les scats chargés de graines sont récoltés par une coopérative d'agriculteurs indigènes tribaux avec une histoire sociale et économique impressionnante, une histoire du genre non invoquée en rapport avec d'autres cafés civette; et 3) le profil de saveur est véritablement différent à la fois des cafés conventionnels et de la plupart des autres cafés civet. Il combine un doux agrume orangé aux tons floraux avec l'odeur et le goût des feuilles ou des champignons en décomposition, mais sans la note de noix crue écœurante à laquelle je m'oppose dans de nombreux autres cafés luwak. Je ne peux pas affirmer que c'est un excellent café de la manière fondamentale que les meilleurs cafés non-luwaked sont excellents, mais il affiche certainement un caractère subtilement différent qui le distingue de tout autre café que j'ai pris, le soulevant au-dessus du niveau de plaisanterie ou nouveauté et le rendre digne d'attention de ces aficionados avec de l'argent discrétionnaire dans leurs budgets de café et de la curiosité pour les cafés exotiques.



Quels éléments de sa «production» le différencient des autres cafés civet, je ne peux pas en être sûr. La coopérative Doi Chaang soutient qu'il a un goût différent des cafés de civette de Sumatra car c'est un café de civette véritablement «sauvage» avec le contrôle de qualité purement inhérent aux palais sensibles aux fruits mûrs sensibles des luwaks sans entrave. Bien sûr, les fournisseurs les plus responsables de cafés luwak indonésiens, comme Luwak Coffee (www.luwakcoffee.com) et Animalcoffee (Animalcoffee.com) font des déclarations similaires pour leurs cafés, car la production authentique de civettes sauvages et non en cage plutôt que de civettes emprisonnées, est condamnée ( selon des critiques en ligne) à une vie de consommation incessante de fruits de café pour la délectation cruelle de pervers culinaires blasés dans des villes lointaines.



le meilleur café hawaïen

Des civettes plus libres ou de meilleurs haricots?

Il est peut-être vrai que les luwaks thaïlandais sont moins contraints que ceux d'Indonésie qui produisent les meilleurs cafés luwak indonésiens. Peut-être que les luwaks thaïlandais ont un goût supérieur dans le café mûr. Cependant, je soupçonne que la principale distinction réside dans le caractère fondamental du café lui-même produit par les arbres de la coopérative Doi Chaang, un café subtilement floral et au miel qui semble conserver certains de ses fruits et sa délicatesse jusqu'à la fin. de sa méthode de traitement intime.

En tout cas, j'ai trouvé la sélection Doi Chaang Civet un café inhabituel dans la tasse plutôt que simplement dans l'histoire, celui qui définit ses propres critères sensoriels modestes. L'impression distinctive qu'il fait n'est pas dramatique et incontournable, mais pour un palais de café expérimenté (attaché, espérons-le, à un consommateur suffisamment riche), son caractère exotique doit être clair et intrigant.

2009 The Coffee Review. Tous les droits sont réservés.

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